Knuspriger Kartoffelsalat mit Kichererbsen, Feta & cremigem Joghurtdressing

Du suchst nach einer sättigenden, ausgewogenen Mahlzeit, die nicht nur lecker schmeckt, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefert? Dann ist dieser knusprige Kartoffelsalat genau das Richtige. Die Kombination aus gerösteten Kartoffeln, Kichererbsen, frischem Gemüse und cremigem Feta sorgt für eine perfekte Mischung aus Genuss, Eiweiß und Ballaststoffen.

Besonders praktisch: Der Salat eignet sich hervorragend als Meal Prep für den nächsten Tag oder als leichtes Mittag- und Abendessen.

Zutaten (für 2-3 Portionen)

Für den Salat

• 500 g festkochende Kartoffeln

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 150 g Feta

• 200 g Cherrytomaten

• 150 g Gurke

• 2 Eier

• 50 g Kopfsalat

• 1 Zwiebel

• 1 Paprika

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• Salz und Pfeffer

Für das Joghurtdressing

• 150 g griechischer Joghurt oder Skyr

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Senf

• 1 TL Honig

• 1 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Kartoffeln waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.

3. Die Kichererbsen gut abspülen, trocken tupfen und zu den Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

4. Kartoffeln und Kichererbsen etwa 30–35 Minuten im Ofen rösten, bis alles goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

5. Währenddessen die Cherrytomaten halbieren, die Gurke, Paprika. Zwiebel und Avocado würfeln und den Feta zerbröseln. Die Eier hart kochen.

6. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

7. Die leicht abgekühlten Kartoffeln und Kichererbsen mit Tomaten, Gurke, Zwiebel und Salat vermengen.

8. Das Joghurtdressing unterheben oder darübergeben und zum Schluss den Feta darüberstreuen.

Warum dieser Salat so sättigend ist

Die Kombination aus Kartoffeln, Kichererbsen, Feta und Joghurt liefert eine ausgewogene Mischung aus komplexen Kohlenhydraten, Eiweiß und Ballaststoffen. Dadurch hält der Salat lange satt und versorgt Deinen Körper gleichzeitig mit wichtigen Nährstoffen.

Mein Tipp

Für noch mehr Geschmack kannst Du den Salat mit gerösteten Pinienkernen, frischen Kräutern oder fein geschnittenen getrockneten Tomaten verfeinern. Besonders lecker schmeckt er auch, wenn die Kartoffeln nach dem Rösten kurz abkühlen dürfen – so werden sie außen besonders knusprig und innen schön weich.